酢飯をつくる

ご飯を炊く。塩・砂糖・酢をよく混ぜる。昆布を浸し、倍以上の大きさに膨らんだところで取り出す。ご飯が熱いうちに合わせ酢を回しかけ、切るように素早く混ぜる。うちわで仰いで冷ます。
※固くなるので冷蔵庫には入れない

.酢飯に混ぜ込む材料を準備する。

【しいたけ】
戻した干ししいたけは★の調味料を合わせ、煮汁が無くなるまで煮込んで薄切りにする。
【青じそ】
細い千切りにする。
【ごま】
炒るか、アルミホイルに乗せ、アルミホイルをかぶせてトースターで2分加熱する

★早ラク★
しいたけはカット済みのものを前日に仕込んだり、市販の寿司の素を使うと①②の工程が省けてラク！

盛り付ける材料を準備する。

【錦糸卵】
卵はフライパンで薄焼きにし、冷ましてから1-2㎜の細い千切りにする。

【さやえんどう】
塩ゆでし、冷ましたら1㎝幅に切る。

【いくら・刻みのり】
準備しておく

★早ラク★
前日に仕込むか、市販の錦糸卵を使うとラク！

【白身魚の昆布じめ】
白身魚上見に塩をふりかけ、出てきた水分を拭く。湿らせた昆布につつみ、ラップで包んで1時間おく。そぎ切りにし、盛り付けるまで昆布に挟めておく。

【漬けまぐろ】
まぐろは沸騰した湯にさっとくぐらせ、調味料に両面1分ずつ程度漬ける。1㎝程度に切る。切り身の場合は生のまま漬ける。

【ほたて】
半分の厚さに切る。

【むきえび】
熱湯で茹でて氷水につける。水気を拭き、半分の厚さに切る。

★早ラク★
蒸し海老を活用したり、生のままでもOK。

酢飯に②のしいたけ、青じそ、白ごまを加えて混ぜる。

⑦を器に盛り付け、刻みのり・卵を散らす。

まぐろ、ほたて、えび、白身魚、いくらを盛る。
さやえんどうを最後に盛って完成。